Η διατροφή μας δεν επηρεάζεται μόνο από το είδος των τροφών που καταναλώνουμε, αλλά και από τον τρόπο με τον οποίο τις μαγειρεύουμε. Μπορεί να προτιμάς το ψητό για τη νοστιμιά του ή το μαγειρευτό για την άνεση και τη ζεστασιά που προσφέρει, αλλά ξέρεις ποιος τρόπος είναι τελικά πιο υγιεινός;
Σε αυτό το άρθρο, συγκρίνουμε το ψητό και το μαγειρευτό φαγητό με βάση τη διατροφική τους αξία, τις θερμίδες, τα λιπαρά και τις επιπτώσεις τους στον οργανισμό. Και, φυσικά, εξετάζουμε τον ρόλο που μπορεί να παίξει η ψησταριά σε μια ισορροπημένη διατροφή.
Η διατροφική αξία του ψητού φαγητού
Το ψήσιμο, είτε γίνεται στον φούρνο είτε σε ψησταριες, θεωρείται από πολλούς πιο υγιεινή επιλογή σε σχέση με το τηγάνισμα ή το παραδοσιακό μαγείρεμα σε κατσαρόλα. Κι αυτό γιατί:
- Δεν απαιτεί πρόσθετο λίπος: Το κρέας ψήνεται με το δικό του λίπος, το οποίο μάλιστα σε πολλές περιπτώσεις αποβάλλεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Διατηρεί πιο καθαρή γεύση: Οι γεύσεις παραμένουν «καθαρές», χωρίς να καλύπτονται από σάλτσες και βαριά υλικά.
- Διατηρεί περισσότερες πρωτεΐνες: Το ψήσιμο δεν “ξεπλένει” τις θρεπτικές ουσίες του κρέατος, σε αντίθεση με το μαγείρεμα σε υγρά που μπορεί να απομακρύνει μέταλλα και βιταμίνες.
Ωστόσο, το ψήσιμο σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες (ιδιαίτερα σε κάρβουνα) μπορεί να δημιουργήσει επιβλαβείς ενώσεις όπως οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs). Για να το αποφύγεις, προτίμησε καλής ποιότητας ψησταριά με δυνατότητα ελέγχου θερμοκρασίας και προτίμησε ήπιες τεχνικές ψησίματος.
Η θρεπτική πλευρά του μαγειρευτού
Το μαγειρευτό φαγητό είναι συχνά πιο πλούσιο σε υγρασία, με πιο ήπιες θερμοκρασίες και περισσότερο χρόνο παρασκευής. Τα βασικά του πλεονεκτήματα:
- Πλούσια γεύση με φυσικά υλικά: Το κρέας και τα λαχανικά σιγοβράζουν σε νερό ή ζωμό, αναδεικνύοντας τη γεύση χωρίς την ανάγκη για έντονα λιπαρά.
- Καλύτερη πέψη: Το μαγειρεμένο κρέας είναι πιο μαλακό, γεγονός που διευκολύνει την πέψη και είναι συχνά πιο φιλικό για το στομάχι.
- Ενσωμάτωση λαχανικών: Οι παραδοσιακές μαγειρευτές συνταγές συνήθως περιλαμβάνουν ποικιλία λαχανικών, ενισχύοντας τη συνολική θρεπτική αξία του πιάτου.
Το μειονέκτημα είναι ότι πολλές θρεπτικές ουσίες (π.χ. υδατοδιαλυτές βιταμίνες) χάνoνται κατά το βράσιμο, ειδικά αν δεν καταναλωθεί και το υγρό του φαγητού.
Θερμίδες και λιπαρά: Πού γίνεται η διαφορά;
- Ψητό: Συνήθως πιο χαμηλό σε θερμίδες, ιδίως αν αφαιρεθεί το λίπος ή η πέτσα (όπως στο κοτόπουλο). Αν μαγειρευτεί σωστά, δεν απαιτεί καθόλου επιπλέον λάδι.
- Μαγειρευτό: Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να περιέχει αρκετό λάδι, σάλτσες ή βούτυρο. Αν όμως γίνει με φειδώ στα λιπαρά, είναι εξίσου υγιεινό.
Άρα η θερμιδική διαφορά εξαρτάται περισσότερο από τα υλικά και λιγότερο από τον ίδιο τον τρόπο παρασκευής.
Ποια επιλογή είναι καλύτερη;
Η απάντηση είναι: και τα δύο μπορούν να είναι υγιεινά, αν γίνουν με σωστό τρόπο. Το κλειδί είναι η ισορροπία. Η ψησταριά προσφέρει έναν τρόπο να απολαύσουμε το κρέας με λιγότερα λιπαρά, χωρίς να θυσιάζουμε τη γεύση. Από την άλλη, τα μαγειρευτά μας δίνουν ευελιξία, ζεστασιά και τη δυνατότητα να συνδυάσουμε περισσότερα λαχανικά σε ένα γεύμα.
Συμπέρασμα
Η επιλογή ανάμεσα σε ψητό και μαγειρευτό δεν είναι θέμα «σωστού» ή «λάθους», αλλά θέμα προσαρμογής στις ανάγκες και τις προτιμήσεις μας. Αν αγαπάς τη γεύση του καλοψημένου κρέατος, μια ψησταριά μπορεί να γίνει ο απόλυτος σύμμαχός σου για νόστιμα και ελαφριά γεύματα. Αν πάλι προτιμάς τη θαλπωρή ενός πιάτου που σιγοβράζει με λαχανικά και μυρωδικά, το μαγειρευτό είναι η ιδανική επιλογή.